表姑娘她只想挣钱[美食]第47章 黑椒牛柳盖饭75（1 / 2）

　　“可是没有土鸡，猪肚也没提前定过，今天肯定是不行了……”江杳杳转头看到今早刚买的新鲜牛里脊，突然有了主意。

　　牛肉本是打算和芹菜香干一起做上个小炒肉的。随着食肆生意蒸蒸日上，江杳杳的经济也宽裕不少，不用再一文钱掰两文花，不过牛肉这种价格偏贵的肉，每周也就买上那么个一两次，不敢太奢侈。

　　江杳杳先取了几颗胡椒放在小臼里碾磨成碎，小心地把胡椒碎都扫下来，撒在切好了的牛柳条上，再调入盐、糖、清酱、料酒，打入一个鸡蛋清，放些淀粉一起反复抓拌均匀，让牛肉吸收酱汁腌入味。

　　青椒洗净掏干净中间的籽，用刀背轻拍开后切成细丝条。又切开了一只洋葱，虽然刀上已提前蘸过了水，但江杳杳还是被洋葱辣到了眼睛，双眼红通通的，活像一只小兔子。

　　这小兔子奔来跑去地忙活，一转眼便已架好锅热好油，倒入青椒丝快速炒至断生，还颠了个勺盛起。

　　另起一口锅，下入洋葱爆香，因喜欢洋葱清脆的口感，洋葱刚一炒出香味，江杳杳便把腌制好的牛柳倒入，同时用锅铲迅速滑散牛柳，被淀粉和蛋清包裹的牛柳又滑又嫩，几下翻炒间便已变了色。

　　这时再把炒好的青椒倒入，翻炒几下收了汁后，便可出锅。

　　炒好的黑椒牛柳，外表裹着一层色泽红亮的芡汁，鲜嫩的牛柳上沾满了胡椒末，青椒翠绿，洋葱浅紫，锅里散发出浓郁的胡椒香。

　　江杳杳取深底的圆碗里装上满满的一碗饭，轻轻压实，快速倒扣在一只白色的平底瓷盘上，轻轻颠上两下，再小心地将碗揭起，便是一座形状好看的小米山。

　　在米饭上撒些黑芝麻，再将黑椒牛柳连同锅里的酱汁，一起浇在盘中。

　　端着这样两盘盖浇饭回到座位上，裴敬之对这独特的造型和吃法颇为好奇。

　　“这叫盖浇饭，将刚出锅的菜肴盖在香喷喷的米饭上，一盘中饭菜皆有，上面的浇头也可以换成各种不同食材，非常方便。”江杳杳促狭道，“还不用担心别人会抢了你的菜。”

　　裴敬之当然听出江杳杳意有所指，舀了一勺饭，送入口中：“是我的自然便是我的，他人可抢不去。”

　　平日里吃饭，菜肴和米饭都是分开装的，从来没有锅把菜直接盖在饭上的吃法。混了黑椒的汤汁已渗入了米饭里融在了一起，颗粒分明的米饭变得粘稠了些，汤汁鲜郁，光是混着这汁，白米饭就已十分好吃了。

　　黑胡椒被磨碎以后味道更为浓烈，带着些辛辣味和独特的芳香，与柔软香糯的白米饭简直是绝配，裴敬之吃了好几口黑胡椒汁拌饭后，才想起尝一尝这主角牛柳。

　　牛柳是横着牛肉纹理切成条的，又用了蛋清和淀粉抓拌了许久，最后大火滑炒后迅速出锅，牛柳保持着多汁的口感，嫩滑可口，一咬即断。