表姑娘她只想挣钱[美食]第37章 豆腐脑油条烤饼57（1 / 2）

　　这卖豆浆的铺子也卖盐卤豆腐，老丈负责磨豆浆，而他娘子则负责点豆腐。盐卤点出来的豆腐俗称“老豆腐”，色泽白中略带了些黄色，入口会有些粗糙感，质地紧实偏硬，嚼来绵韧，这种豆腐，江杳杳喜欢用来做铁板豆腐，或者是炸豆腐串。

　　而这豆腐脑，点豆腐用的不是盐卤，而是石膏。

　　将石膏焙烧至刚刚过心，碾成粉末，加水调成石膏浆。

　　买回来的豆浆先用大的纱布袋过滤一遍，将豆浆熬开，边熬边撇去上面的浮沫，捞完浮沫后再煮上一会，确保豆浆熬熟透。

　　然后将豆浆倒入空的大盆中凉上一小会，再将石膏浆冲入豆浆中，覆上个盖子，静置两刻钟的时间，掀开盖子便能看到里面的豆浆都已凝固成豆腐了。

　　石膏点出来的豆腐色泽洁白，光滑细嫩，浇上清酱、香油、水淀粉调成的卤汁，加上榨菜沫、紫菜和葱花，一碗滑嫩可口的豆腐脑便大功告成。

　　刚做成的豆腐脑咸鲜软嫩，勺子一往嘴里送便顺着舌根滑下，在舌尖留下绵长的豆香，而榨菜碎又带了些许脆脆的嚼劲，再喝上一口浮着紫菜和葱花的卤汁，又鲜又香。

　　有了豆腐脑，自然少不了它神仙搭档，炸油条了。

　　于是食客们便看到食肆的大油锅里，除了他们见惯的香酥酥的鸡柳，又多了被炸得金灿灿的油条。

　　油条此物，在不少朝食铺子里都有卖的，但其他家做的，都不如有间小食肆的这般，外表油脆酥香，内里却蓬松柔软。

　　这油条可以直接吃，也可以撕成小块泡在豆腐脑里，泡过的油条浸润了卤汁，却依然保持着韧劲。一碗豆腐脑和一根油条下肚，感觉一早的精神都被激发了起来。

　　可惜没有大饼可以来裹这油条，江杳杳寻思着，要不去弄个铁桶来，把大饼也给摊上？只需揉好饼贴在桶壁内，也不花太多功夫。

　　至于饼馅，咸口的可以做葱油、梅干菜、榨菜的，都可以加上鲜猪肉碎，甜口的则可以做芝麻白糖、桂花豆??沙……

　　“店家娘子，这豆腐脑味道很是不错，只是不知道有没有甜口的？”有食客啃着油条问道，“我想给我娘子带上一份，但她应当是喜欢吃甜的……”

　　“有啊有啊，您稍等哈。”江杳杳掀开盖子舀了一大勺豆腐脑，淋上一勺红糖浆，又放上些枸杞和桂花。

　　甜咸豆花之争向来不休，江杳杳一碗水端平，任君挑选。

　　*

　　待到新的食肆装修完毕时，江杳杳的烤饼大铁桶也做好了。

　　桶中央放上烧旺的炭火，待桶壁被烤热，便可以往上面贴饼了。

　　面团已提前揉好，软软乎乎的，各色馅料一字摆开，葱花、梅干菜、榨菜、肉沫、白糖、豆沙……