表姑娘她只想挣钱[美食]第18章 生煎包凉拌猪耳（2 / 2）

　　在食肆开张第一天卖得火热，香飘了半条街的无骨香酥鸡柳，成了食肆特供，后面每日只卖二十份，没买到的，只能烦请第二天趁早来排队了。

　　其实江杳杳也不是太刻意要搞饥饿营销，实在是，这三伏天在油锅前炸鸡柳，也太热了点吧！

　　她热，食客当然也觉得热，因而酸梅汤、红糖冰粉这些解渴消暑的利器，也极为畅销。江杳杳还特意制了个双层的保温桶，在夹层中塞入棉花，用来存放高价在冰铺买来的冰，又在上面盖上一次厚厚的棉被，防止冰化了。

　　加了冰的酸梅汤和冰粉口感要好上好几分，对于吃惯了酥山的有钱食客们来说，更愿意加几个钱买上一份加了碎冰块的。

　　而这几日食肆卖得最好的，便是灌了汤的玉尖面了。玉尖面现在正流行，大大小小的酒楼食肆里，都能点上一笼，但江杳杳这个，却是一戳便能流出一汪鲜美的汤汁的。

　　将猪皮洗净去除油脂，下锅加入生姜炖煮，又放入一整只鸡架提鲜，丢入一小片陈皮增加清香，炖煮一个时辰后汤汁变得粘稠，便可寻个大碗倒入，放在阴凉处冷却凝固，结成肉冻。

　　肉冻切成小丁掺进肉馅里，蒸好后便化为冒着金黄的灌汤汁，鲜美可口。

　　考虑到打包的问题，面皮江杳杳没有做得特别薄，只是微微透明的程度，还带着一些弹韧，即使路上有些颠簸也不会破皮而使精华的汤汁流出来。

　　不过买玉尖面的，大多喜欢在食肆里坐着吃了，直接上个蒸笼摆在桌上，再配一碟温润的米醋，似乎要比带回家的，好吃上不少。

　　而若刚好食肆生意不那么忙，还可以点一碗小馄饨来搭着吃。

　　馄饨讲究一个皮薄肉鲜汤美，肉馅无需包得太多，反而吃不出馄饨面皮的滑软，汤里略放点盐和清酱，撕一点紫菜碎，再撒一把翠绿的葱花，一口一吸溜。

　　而还有用平底的铁锅煎着的玉尖面，这种玉尖面皮做得更厚些，里面的肉馅也没有掺肉冻，只保留着猪肉原本的汁水，还伴了些小葱在一起，一只只整齐地围成圈码在锅上，滋滋作响，待底部呈现焦脆色，撒上一把葱花，一把芝麻，便可以出锅。

　　为了卖时好区分，江杳杳把煎的这种，冠以其在现代的原名，生煎包。

　　因着要煎足足一刻钟以上，一锅又只得三十个，这生煎包属实是供不应求了，不过没吃上的也不恼，转而买了份灌汤的玉尖面，说不定下次来就刚好碰到生煎包出锅呢。

　　不过也有执着地一定要吃生煎包，哪怕等上半个时辰也在所不惜的，譬如眼前的这位张令史，便已等了两锅了。

　　这有间小食肆，他是某日午间在公厨用昼食时，从其他同僚那里听说的。彼时他们正吃完饭，喝着公厨特意供应的夏季解暑凉汤，只是这凉汤酸不溜秋，苦不拉几的，只能在盛汤的桶底里略看到几颗梅子和果皮。

　　公厨的饭食一向难吃，他们倒也见怪不怪，吐槽了几句后，有位同僚便提起裴侍郎某次带过来的酸梅汤，他有幸分了一碗，酸酸甜甜沁人心脾，那才叫人口齿生津，消暑解渴。

　　又说裴侍郎提到，这酸梅汤，是在他住的永靖坊里的有间小食肆买的。这食肆不仅卖酸梅汤，还卖各种各样新奇的吃食，且每样都极为美味。