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第182章 (2 / 2)

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??白桦将这些新鲜到极致的黄瓜,全都削皮擦丝【注释1】。

??黄瓜外皮口感苦涩,带着细小的刺。白桦将这层不光洁的外皮全部削去,只保留碧绿色的黄瓜条,再把黄瓜条擦成细长的黄瓜丝,这便是做完了黄瓜的准备工作。

??猪耳朵的处理手段要更加复杂。

??白桦先将生猪耳朵焯水去腥、煮至断生。另起一锅,加入桂皮、八角等香料,加清水没过香料,待锅中卤料煮出香味,下入猪耳朵,与卤料一同炖煮入味。待开锅后,熄灭炉火,将猪耳朵焖到肉质软烂、近乎脱骨的程度,满室都是卤猪耳朵浓烈的肉香。

??这个时候,白桦将卤猪耳朵盛出锅来晾凉,再把卤猪耳朵切成更易于入口的片状。白桦刀工极好,将卤猪耳朵切得极薄,每一段卤猪耳朵丝都带着一小块脆骨,更突出了卤猪耳朵的脆嫩q弹的口感。

??最后,将切好的卤猪耳朵与方才准备好的黄瓜丝一起,加入盐、芝麻、辣椒油(茱萸版)等调味料进行调味。

??做好后,白桦先试吃了一口,没想到卤猪耳朵与黄瓜结合的口感,令白桦喜出望外。

??一条条猪耳朵被卤到软烂脱骨,卤猪耳朵中间的那块脆骨咬起来嘎嘣脆。一口咬下去,口感又脆又嫩还不失韧性,味道鲜美非常,却又肥而不腻。

??更不用说清爽的黄瓜丝,白桦早已将苦涩的黄瓜外皮被全部去掉,只剩下清甜的瓜肉,起到了良好的解腻作用。卤到咸香的猪耳朵配上开胃的黄瓜丝,便是吃多少都不会觉得腻,还想要再来一盘。

??接下来,白桦又做了川味冒烤鸭、广式脆皮鸡、蒜蓉西蓝花、醋溜土豆片和开胃酸辣汤四菜一汤,主食有面条、米饭和馒头三种可供选择。

??白桦为了控制成本,哪怕是承包了白毛村小饭桌的业务,顿顿也只做四菜一汤。可今日有所不同,白桦对于刘尚的食肆铺子十分心动,想要说服大家一起购买,因此特意加了一道菜。

??这道猪耳拌瓜丝,先卤后拌,工序不算简单。白桦希望村民们一会吃得开心了,能够更容易将这桩生意谈下来。

??可偏偏事不遂人愿。

??在白桦和张迎春一起给村民们打饭的时候,白桦分明是看到了村民们眼中对于美食的垂涎,他们不断吞咽的口水也证明了这一点。

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