第224章 (1 / 2)
??“你也尝尝?”沈常念自己试了,觉得不太满意,感觉这个菜不适合大灶猛火。
??不料阮家姐妹吃了个个惊讶不已:“这太好吃了吧。”
??沈常念已经在做那个酸浆点的豆腐菜式了。
??豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成方块焯水。
??炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀。
??待其上色后即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、清汤、白糖放入,用文火煨并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。
??豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂,为了复刻传统风味,沈常念没有勾芡,文火慢,但可以让这道菜的汤汁慢慢浓稠。
??出锅后又是一人两口就没了。
??那做芙蓉蟹黄的剩余蛋黄没浪费,和面做了饼子,金黄色的,非常漂亮。
??之后就是一人一大碗鸡汤面,今晚就这么打发了。
??次日要赶海,阮幺妹提示贵人们,要早点起来。
??沈常念一行人回去就睡了。
??次日天色还带着蓝,微微的雾气笼罩,天上月牙也清晰可见,封霆先起了。
??外头两个面食摊贩还刚放下家伙事,准备烧水,封霆预偌大身躯靠近,差点把老两口吓一跳。
??“客,客官稍候片刻,马上就可以吃了。”
??“这虾是现捞起的?”
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