最后一局上(1 / 2)
宴请赵五娘是在七月初九的下午。
赵五娘素日里做的是邸舍的买卖,晚间坊门一关,被困在平康坊的人就得住店,那个时辰赵五娘少不得一番忙碌,没有办法出门,反倒是每日下午的时候,来住店的人少,五娘可以把店铺暂时交给仆人看护,随着沈熙薇出门透透气去。
同样的原因,五娘晚间繁忙,所以她的暮食一直都是提早用的,正因如此,她身材苗条,一直苦恼无法赶上潮流,做上一名丰腴的美人儿。
二人选择的食肆,是沈熙薇相熟的卢记食肆,因着不是饭口,卢小郎君此时并不忙碌,只有零星的两桌客人,他便给沈熙薇推荐了今日的店铺招牌:水盆羊肉。
沈煕薇颔首,又另外叫了两张芝麻胡饼。
唐人喜食羊肉,水盆羊肉,这道菜便一直流传到了后世,亦称“六月鲜”,多在夏令六月开始问世,主要食材是羊腩肉,羊腩肉相比羊肉的其它部位,少了几分温补之效,与各类调味品相融合后,又添了益气的功效,因此成了夏日趋之若鹜的羊肉佳品——羊肉清补凉。
而卢郎君制作水盆羊肉亦颇有妙方,他有个秘制的配料,老五样——花椒、良姜、小香、桂皮、八角1。
要说起来却也不是多难得的东西,可其中的绝妙之处便在于比例。华国美食便是如此,因着火候不同,对调味品比例掌握的不同,那些“适量”、“少许”,便可汇就出一道道匠心独运的菜品,一个厨子一种味道。卢兆安要做到对每种调料的性味心中有数,比如花椒的麻度,桂皮的香度,便要亲自去咬,才能尝出其中的不同,掌握住最佳的配比2。
另外的秘诀便是高汤,头天晚上将羊骨精挑细选,冷水浸泡一夜。今日午后便开始入锅煮沸,大火开锅,去腥瓢杂,再转小火慢炖一个时辰,这样熬出来的汤,才能清亮不浑浊,而羊骨中的胶质则会让汤底更加稠香,这时再下入羊腩肉,盖上老槐木制成的腰板,将羊肉封锅。因着汤底表层的油脂会将汁水锁住,等到羊肉煮的如凝脂般丰腴、每一部分都吸入了汤底的醇香之时,便可出锅了3。
此时还有最后一步,便是要破汤!水盆羊肉美在吃肉喝汤的畅快,因此,汤头势必要讲究,将方才煮肉的原汤加少许盐和清水,慢火煮沸,因着原汤过浓,稀释调味之后不浓不腻,口感刚好。而呈汤的碗也颇有讲究,要用沸水一直浸泡着保持温热,取用之时再放些提味的芫荽便可上桌供给食客了4。
卢兆安将水盆羊肉上桌,扑面而来香味立刻钻入沈熙薇鼻中,还没开动便惹得人津液横流,她赶忙提箸夹起一片羊肉送入口中,卢兆安将火候控制的极好,羊腩肉鲜美软烂之中依旧带有微微的韧性,瘦肉处糯香,肥肉处则很好的保存了羊肉的油脂,只香不腻,肥瘦相间之下,两种不同的口感在齿颊反复碰撞,爆炸,沈熙薇不能自控,赶忙又夹起了一片儿。
可赵五娘的吃法却和她不一样,她是配着胡饼吃的,清香鲜醇的水盆羊肉,放在双面金黄泛着芝麻焦香的胡饼上,除了原本的肉香又融合芝麻的醇香,再加上胡饼焦脆的口感,使口中的味道更加丰富,这些丰富的味道反复碰撞中刺激着味蕾,赵五娘被香的幸福感爆棚,脸颊微红。
沈熙薇见状也学着她的吃法咬下一口,不禁在心中暗自悔恨方才吃的太急,竟未曾体会到如此美味的吃法,实在令人惋惜。
而把这顿暮食推向高潮的,则是那一口醇厚的羊肉汤,汤清味浓,鲜香之感相得益彰,沈熙薇恨不能化身成饕餮,只管朵颐,不问前路。
一餐饭二人吃的热热闹闹,觥筹交错之间,感情也跟着生了温,五娘揉着略微隆起的小腹满意道:“要是日日都能有这样的腰身便好了,我啊,每日发愁,吃吃喝喝的也没有个肚子,穿上绫罗也撑不起来,没有丰腴的身材。”
沈熙薇想起后世那些减肥节食苦不堪言的名模,不知该同情面前的五娘还是后世的她们,只出主意道:“五娘若是嫌弃体瘦不美,可在裁制新衣之时在腰身处添加些褶皱,增加些膨胀感,就像这样。”
她说着话,便让五娘起身,在她的罗裙之间,做了些堆叠,五娘在卢记的铜镜前转了一圈儿,果然显得丰腴了不少,因此心情愉悦道:“要说沈娘子真有办法,开起了绮罗店我第一个便要去捧场。”
沈熙薇见时机成熟,佯装叹息道:“实不相瞒,儿今日遇上点麻烦,还得请五娘出手相助。”
五娘心情大好:“只要五娘能帮得上忙的,沈娘子但说无妨。”
沈熙薇压低声线道:“儿想请五娘帮我雇上几名悍妇。”
“沈娘子要与人打架?”
“那倒不必,只需要嗓音洪亮,气宇轩昂即可,雇要五六个人,儿愿意每人每日给一两银子酬劳。”
“只要吵架便可得一日一两银子?”
“是了。”
“此事包在五娘身上。”
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