干炒牛河（1 / 2）

此时在横水影视基地小饭馆里正在忙活的白虞，可不知道在相隔万里，南辕北辙的一座海滨城市的初中学校里。

有几位初中生在尝过她腌制的萝卜条后，已经开始期待地问她的小饭馆能不能发快递卖腌萝卜了。

而这两天小饭馆的试营业，把小炒黄牛肉当做主推菜品，显然是非常正确的选择，进来用餐的食客都很满意这道菜的口味。

不过就算小炒黄牛肉受欢迎，但小饭馆也不能一直只出这一道菜品，所以白虞已经打算要琢磨出新菜品了。

而在后厨的白虞正在思考着新菜品的事儿时，小饭馆里进来了一位用餐的客人。

……

开在静谧长巷里的小饭馆位置着实不算太好找，若不是黄耀山听着剧组里的场务小伙子念叨了好几回这家店出品的小炒黄牛肉滋味绝了，他也不会被引起兴趣，然后特意赶过来。

不过，黄耀山来这家小饭馆，倒也不是冲着小炒黄牛肉来得，而是想要问问老板，能不能做另一种美食。

不得不说，在任何时候，美食都是寄托了家乡情谊的存在。

在外多年，大多数时间都是待在横水影视基地剧组工作的黄耀山，就是怀念在家乡时，他经常吃的一道美食了。

尤记得，年轻时，他和几个朋友在晚上出去吃宵夜就时常会去吃一家在街头支摊用大铁锅炒出的牛河。

那个滋味，隔了这么多年，都很难在忘。

直到现在，人在外地后，虽然有时也会去吃炒牛河，但黄耀山却总感觉味道有点不对

所以当知道这家小饭馆的老板做的炒牛肉很好吃后，黄耀山就想知道，她能不能炒出美味好吃的炒牛河了。

黄耀山进小饭馆后，他找了一处空位坐下，然后对迎面而来的白虞说道：“我知你家的小炒黄牛肉很受欢迎，但我不是来吃这个的”。

白虞瞧着面前的中年男人，对于他的话语，笑了笑说道：“可是目前现在店里只有小炒黄牛肉这一道的菜”。

黄耀山笑着，眉眼间的神色是止不住地怀念，他没有隐瞒地实话实说道：

“我是广东人，年轻时就喜欢炒牛河，但直到离家后，就很难在品尝到正宗的炒牛河了”。

“剧组里有小伙子说你炒牛肉的手艺很棒，所以我就想着，你会不会炒牛河，我很想尝尝哪个味道”。

说道最后，黄耀山看着沉默不语的白虞，以为他是在强人所难。

所以半晌后，他苦笑一声地摆手，挥挥手说：“不方便就算了，不打扰你”。

话音落地，黄耀山就要站起来离开，白虞回过神后，她哭笑不得地说：

“你坐下吧，我不是不能炒”。

“我刚才就是在想，你是想吃干炒牛河，还是湿炒牛河”。

白虞听到这位客人所说的炒牛河后，她脑子里，第一时间所思考的就是“干炒”和“湿炒”，所以一时间才分了神。

并且作为小饭馆的老板，白虞自然不会死板不变通，因此对于面前这位客人想要吃炒牛河的请求，她会满足。

而黄耀山听到白虞说的话后，他瞬间眼睛一亮，心里就明白了这位年轻老板是很懂。

所以他连忙笑呵呵地说道：“干炒牛河就行，以后有机会再尝湿炒牛河”。

湿炒牛河要比干炒牛河更加考验手艺。

因此黄耀山想着，先让这位饭馆小老板做干炒牛河，若是满意好吃，以后再吃湿炒牛河。

若是干炒牛河的口味都差强人意，那湿炒牛河自然就没必要再尝了。

听到这儿后，白虞似笑非笑地看了黄耀山一眼，听出了他话里的含义，她说：“好，那你稍等片刻，我去做干炒牛河”。

黄耀山忙不迭点头，目送着白虞走进了后厨。

不得不说，黄耀山虽然怀念着家乡的美食，但他的口味也是相当的挑剔，所以就算在外地吃了不少几家的炒牛河，却也都不满意。

因此就算是来到了白虞家的小饭馆，并且是主动提出要她做炒牛河，但他的心里对她的手艺也并没有抱太多的期待。

“希望不会让我失望吧”。

黄耀山看向透明玻璃窗内忙活的身影，他嘴里念叨一句，然后移开目光，低头看起了手机。

……

白虞进了后厨后，就开始准备起了做干炒牛河需要用到的配菜，脆生生的绿豆芽，和嫩绿的葱段。

做正宗的干炒牛河，所需要的传统食材统共就只用四种，腌牛肉、绿豆芽、葱段、河粉，其它就无需在多添加什么，若不然配料太多，反而会折损其原汁原味。

而今天也是凑巧了，白虞去菜市场采买时，买了一点河粉回来，本准备是晚上自己煮汤粉吃。

但现在，就刚好可以做干炒牛河了。

白虞把白弹的河粉放在碗里后，倒入了适量的生油用筷子给拌了拌，以免下锅爆炒时，这河粉会黏连成一坨。

而炒牛河选用的牛肉，白虞就是用的牛柳肉，肉质足够鲜嫩，切成薄片放入些许的调料腌制后，就可以下锅开始炒了。

白虞开始起锅烧火，而做这干炒牛河，最主要的一点就是需要炒出“锅气”，除了是用大铁锅最为合适外，这也是需要猛锅冷油，火势是绝对不能小了，否则就很炒出锅气。

大铁锅下燃起大火，白虞手指熟练地握住锅柄，紧接着倒入腌制的嫩牛肉。随着一声油吱声响，白虞迅速翻炒牛肉，简短十多秒后，这嫩牛肉炒断生后，她就动作麻利地给捞了出来。

紧接着，白虞就在锅里继续倒入了适量的食用油，开始下锅翻炒绿豆芽和河粉，末了在倒入牛肉和嫩绿葱段。

锅底大火冉冉升起，火势是足够的猛，这若是围观者绝对都会被吓一跳。但手指握着锅柄，动作麻利颠锅的白虞却是依旧淡定。

而随着她迅速翻炒的动作，属于干炒牛河的香味已是猛烈地激了出来，简直香到难以言表！

“吧嗒”一声，白虞熄火，她拿着盘子，把锅里冒着香腾热气地干炒的牛河都给盛进了盘子里，接着走出后厨。

黄耀山正低头回复手机工作群里的消息，但当白虞端着干炒牛河走出来时，他的鼻子动了动，就猛地抬起了头。

毫不夸张地说，一道正宗的美味干炒牛河，在出锅后，食客只是闻一闻味道，就可以闻到属于它的热腾锅气！

这是一种很难准确去形容描述的气息，但对于干炒牛河而言，又是无比的格外重要，毕竟只有这热腾腾的喷香锅气，才是独属于炒牛河的魅力！

握着手机的黄耀山不停地嗅着这股锅气，他直勾勾地盯着白虞手中端着的干炒牛河，已然是愣住了。就做梦都没有想到，有朝一日在横水影视基地竟然都能的尝到一盘炒出来的这么有锅气的干炒牛河！

“老板，这，这是你炒的？”，黄耀山吞咽了口口水，他愣愣地问。

白虞把干炒牛河放在他面前，她打趣：“不然呢？是我给你叫的外卖？”。

黄耀山连忙笑着摆摆手，然后拿起筷子就要去品尝一口这道干炒牛河。

他已经闻出了这道干炒牛河起浓郁热腾的锅气，所以此刻，对它的味道已然是抱了很大的期待。

毕竟，一道干炒牛河能炒出锅气，其滋味想想就知道，不会差劲啊！

黄耀山看着面前的这盘干炒牛河，只见牛肉片、绿豆芽和葱段，和他记忆中这吃过的都是一样。

黄耀山夹起一筷子干炒牛河，然后连热气都顾不得吃，就迫不及待地吃进了嘴里。

大火爆炒出的河粉弹牙又q爽，牛肉入口滑嫩，绿豆芽咬上一口时都是脆生生地非常爽口。

这一盘干炒牛河，入口的滋味香美到了极致，越吃越香，而且一点都不会油腻，并且就算是吃到最后，都可以明显地看见，盘底压根没有残余的油渍，因此这盘干炒牛河吃起来更是别样的清爽。

黄耀山拿着筷子不停地夹着干炒牛河吃，眉眼间的表情也是越发的高兴。但过了一会后，他还是觉得只用筷子夹着吃不过瘾，所以干脆把盘子都给捧了起来，直接不停地往嘴里扒拉着干炒牛河。

黄耀山咀嚼着这干炒牛河，心底的满足已然是达到了巅峰！毕竟他可是做梦都没想到，这家小饭馆，原来真能炒出让他魂牵梦萦的干炒牛河！

这盘干炒牛河，吃起来的滋味，和他记忆中尝到的一样！