第三百一十四章 来自许小丫的感悟（1 / 2）

[[第三百一十四章 来自许小丫的感悟

“那无为熏鸭和腊味合蒸呢？这两道菜感觉味道都比较重！”

吴兰望着靠近自己这边的两道菜。

许卫国微微一笑介绍起来，“无为熏鸭的味道可一点不重，是一道传统特色美食，属于徽菜系，其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。”

“无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具BJ烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。”

吴兰闻言，眼睛一亮，“这么说来，这无为熏鸭是比BJ烤鸭还要好吃的烤鸭？”

许卫国摇摇头，“不能下这种定义，无论是BJ烤鸭、南京板鸭或者是无为熏鸭，他们都有各自的特色和口味，每个人品尝之后，给出的结论也都不一样，所以不分伯仲，只能说各有特色！鉴于咱们家之前已经吃过BJ烤鸭了，所以这次我选择做无为熏鸭。”

这个时候，许小丫将小手举起，好奇问道：“爸爸，为啥叫无为熏鸭呢？”

许卫国笑着解释道：“因为这无为熏鸭是一个名为无为市的城市出产的，所以被称之为无为熏鸭！”

“哦，我明白了，就像BJ烤鸭一样！”许小丫笑脸露出恍然的笑容。

“没错！小丫真的聪明！”许卫国对着许小丫伸出大拇指。

“卫国，这无为熏鸭还有什么特色么？”娄晓娥看着桌上的鸭子，“看上去好像也差不多啊！”

许卫国笑着道：“鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，当然BJ烤鸭以及其他以鸭子为原材做的食物都有这个效果！”

“不过这无为熏鸭加入了许多种中药用来调和，因此除了口味极佳外，还是一道药膳！”

“做法相当简单，主要是把握火候，鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。”

听完许卫国所言，冉秋咽了咽口水，笑着道：“听着许大哥的描述，我都忍不住想要吞咽口水了。”

许卫国：“大家都动筷子吧，别光听我说啊！”

娄晓娥第一个拿起筷子，“就是，咱们完全可以边听卫国讲，边吃东西，这才能品尝这些菜的最佳味道！”

吴兰点点头，“是这个道理，我记得有不少酒楼，都喜欢聘请一位说书先生，食客们一边听书，一边吃喝，好不快活！”

许卫国没好气道：“感情你们把我当成说书的了！要不我再给你们唱两个？”

“卫国...你还会唱曲？！”娄晓娥惊了！

吴兰急忙举手道：“我哥会不会唱曲我不清楚，但我哥写哥唱歌很厉害！”

许卫国知道吴兰指的是上次他写弄的那个《月亮代表我的心》，连忙摆摆手，“那次只是偶然！”

“你们还要不要听我继续说菜，要不想听，我可就开始吃饭了！”

一听许卫国不继续说了，大家可都着急了。

“哥，我错了，你继续说就是，我不打岔了！”吴兰连忙道。

“卫国，你继续说，每次听你说完，我胃口都莫名的好！”娄晓娥夹起一块鱼肉放进嘴里，满脸都是幸福之色。

“行，我就继续说，关于这无为熏鸭还真有两个故事！”许卫国点点头，然后便说了起来，“话说在清朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可！”

“相传，朱元璋小时候家里穷，他给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起的时候，便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了，这就是无为熏鸭的前身！不过我觉得这事有些不靠谱！”

“另一种传说是：很久以前，无为鼓楼附近，有一个名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的手艺。他与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节，张忍鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。何泉的母亲素闻张忍聪明勤奋，对这门亲事倒也不反对，但看到张忍带来的所谓聘礼，仅是一只板鸭，唯恐世人讥笑，便暗示何泉，好言相慰，将张忍连同带来的板鸭送出家门。张忍回到家中，焖灶已将粥炖好，但他闷闷不乐，无心去吃，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上，又往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑缓慢地半燃半灭地燎着，冒着一股细烟，袅袅升起，直熏板鸭。莫约过了三四刻钟光景，一只光洁的板鸭，竟然变得色泽金黄，泛出芳香野味。扑鼻的香味熏醒了张忍。他见此板鸭，惊喜交加，便将板鸭又作一次短暂卤焖，顿时板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时，全家为之喜不自禁。何母郑重地说：“张忍，这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼，你和阿泉不日便可完婚!”张忍和何泉结婚后，悉心研制和经销板鸭，获得人们赞誉，并将板鸭改称熏鸭，还作为定情信物，这个故事虽然巧合了些，但是可能性最大！”

“很多比较经典之物，往往都是在无意之间做成的。”

许小丫极为单纯问道：“那爸爸妈妈的定情之物也是无为熏鸭么？”

听到许小丫这话，房间里面的人都哈哈大笑起来。

杜月也是忍俊不禁的笑着摸摸许小丫的脑袋，“小丫乖，爸爸妈妈的定情信物可不是无为熏鸭！”