第 6 章（2 / 2）

不过，这里的租金在姜瓷能够负担的范围之内，而且至少客流基本盘还在。

小吃街左边三公里外有一处大学校区，右边两公里外则是一个白领云集的创业园区，背后还有两处老式小区，潜在食客群体很庞大。

姜瓷没太犹豫，便拍板定下。

店铺不大，恰好能摆下六张四人小桌和六张二人小桌。上一任店主是做简餐的，店铺的装修简洁干净。姜瓷没有大改，只是简单换了桌椅，又在后厨添置了一些设备，就算过关。

走进焕然一新的店铺，姜瓷钻进后厨，开始忙碌。

开业初期，她打算推出的是灌汤小笼包。她暂时没有帮厨，为了保证上菜速度，无法当场制作过分复杂的菜肴。而小笼包可以提前准备好，到时间后上笼蒸煮，煮完了还可以放在笼屉里温着，时间上的余量比较大。

第一步是和面。

小笼包用的面是死面，相比于平常用来做松松软软大包子的烫面，更加劲道，延展性也更强。

做得好的面皮薄而透明，却能稳稳地将里头的肉馅和汤汁兜住，把美味都紧紧锁在里边，不漏半点出来。

这一步，和面的手法很重要。姜瓷将冷水倒入面粉中，将面团不断加水、揉压、摔打、直到面筋充分吸水，整个面团被揉得光滑劲道，能被轻而易举地扯出长长一条，才算完成。

接下来是打馅儿。

正是秋天，姜瓷打算做两种馅儿，一种是蟹粉鲜肉，一种是荠菜鲜肉。

鲜肉选用新鲜的猪后腿肉，剁成肉糜以后，分别混入蟹粉和荠菜丁，再和提前备好的皮冻一块儿拌好。

皮冻透亮弹滑，是提前一天熬制出来的。新鲜猪皮加入葱、蒜焯水去腥，刮取油脂，然后放到独家高汤里慢慢炖煮，放凉凝成皮冻。

可以说，她的包子区别于其他店铺的点睛之笔，便在这慢慢熬煮的高汤里边。

擀得通透的面皮被少女修长白皙的手指捏住，塞进馅料。那几根手指以令人眼花缭乱的速度灵活地舞动着，一捏一转之间，一个褶便被漂亮地包好，几秒以后，漂亮的十八褶小笼被放在一边的屉笼上。

包子包好以后，在叠起的屉笼里旺火蒸煮，直到皮冻融化，高汤融入馅料的每一丝缝隙中，又将那薄薄的面皮润泽得透亮……

……

“安徐路？不是早就衰落了吗？我上一次来还是大学的时候，这地方没什么好吃的东西啊。”

宋飞航把着方向盘，跟随导航指示绕着路。

他对这条美食街有记忆，早几年，他是a大的学生，那时为了躲避学校里心黑的饭堂，还会和朋友绕到这里加餐，不过后来，这条小吃街里的店铺没有创新，市面上好吃的店铺又越来越多，他就很少来了。

“哎，就这里，右边这个路口绕进去。”关雨嘉一眼看到远处设计精致的招牌。

为了让路上的行人容易看见，姜瓷的招牌旁边有一个横出来的木牌。深棕牌匾上是一个草书“姜”字，外边圈了一个框。

宋飞航吐槽了一句：“乍一看还以为是卖姜的。”

“会不会说话。”关雨嘉瞪了他一眼，嘱咐道，“我知道你见识多，今天找你来，也是想拜托你把关一下，提一点有建设性的意见。但是，你待会说话温柔一点，小瓷这阵子波折比较多，又是第一次开店。”

“放心吧，我没有惹女孩子哭的习惯。”宋飞航朝她眨了一下眼睛，“不过，想征服我的胃口，那可是很难的。”

关雨嘉：“……”

宋飞航家境优越，四处旅游，尝过不少海内外的美食，算半个美食行家。在关雨嘉看来，他也算“见多识广”了，于是这次姜瓷请她来试吃，她便把宋飞航也一同叫上。

店铺门前恰好是一棵枫树，浓密的枫叶像是一朵悬在半空的红云，热烈璀璨。店铺顶上是一个古色古香的木制招牌，上书“枫前馆”。

宋飞航：“还挺风雅，就是这种小馆子取文艺名字，可能不好揽客。”

关雨嘉：“没事，酒香不怕巷子深，小瓷手艺好，而且这种名字，做私厨馆也合适。”

宋飞航瘪了瘪嘴：“你对她是有多大滤镜？”

还没开业，透明的玻璃门上挂着“暂停营业”的牌子。

“小瓷，我们来啦！”关雨嘉喊了一声，掀起牌子，直接推门进去。

刚一迈入店铺中，一股鲜香的气味便侵入鼻孔，让他们不约而同地咽了口唾沫，宋飞航的胃里还“咕”的叫了一下。

在寂静的馆子里，声音相当明显。

关雨嘉微愣，回过头，看向神情有点茫然的宋飞航。

她眉毛微挑，眼底有些戏谑：“你说……想征服你的胃口，很难？”

宋飞航：“……”